Negro y dulce 125 g
El ajo negro es el resultado de la exposición de los ajos a la reacción de Maillard: glucosilación no enzimática de proteínas.
Es un proceso complejo de transformación de los alimentos cuando se les aplica calor, pero en altas temperaturas. El resultado es el cambio de color (de carnes, pescados, verduras) y la potenciación de los aromas sus aromas
La reacción de Maillard en los ajos tiene como resultado ajos negros y dulces
